El cava, un vino con chispa
El cava y los demás vinos espumosos se caracterizan por las famosas burbujas. Aparecen debido a un alto contenido de gas carbónico originado en una segunda fermentación en botella.
Específicamente el cava se elabora sobre todo a partir de las variedades Xarel.lo, Viura (o macabeo), Parellada, Subirat, Chardonnay y las variedades tintas Garnacha, Pinot noir, Trepat y Monastrell para los cavas rosados. Se elabora principalmente en la zona catalana del Penedès pero también en otras regiones catalanas, además de Valencia y zonas de Rioja, Navarra, Zaragoza y Badajoz.
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El valor del vino cava entre los vinos espumosos
Durante la primera fermentación se obtiene un mosto de unos 10 o 11 grados de alcohol, a partir del cual elaboramos la cuvée. Durante el embotellamiento, a los vinos espumosos se les añade el licor de tiraje, compuesto por sacarosa y levaduras. Estas botellas se cierran con un tapón corona y se colocan horizontalmente.
De este modo se realiza la segunda fermentación embotella en la que el vino adquiere gas carbónico (como te comenzamos en la introducción a los vinos espumosos) y aumenta su grado alcohólico. La maceración posterior con las levaduras conforma los aromas, consistencia y finura de la burbuja así como el sabor y tipicidad de cada cava. La duración de esta fase es de 9 meses para un cava normal y 30 meses para un cava Gran Reserva.
Finalmente las botellas son removidas colocándolas de forma inclinada, para que el poso de levaduras muertas descienda hacia el cuello de la botella. Durante el degüelle se elimina este poso volviendo a añadir líquido de expedición (vino más azúcar de caña) y finalmente el corcho.
Según el contenido en azúcares del líquido de expedición tenemos los diferentes tipos de cava:
-Brut nature <3 gr./lt.
-Extra Brut 0 a 6 gr.
-Brut 0 a 12 gr.
-Extraseco 12 a 17 gr.
-Seco. 17 a 32 gr.
-Semiseco. 32 a 50 gr .
-Dulce. > 50 gr.
Hoy decidimos hablarte de este tipo de vino porque, indudablemente, es uno de los más representativos entre los vinos espumosos. Sin embargo, existe un sinfín de posibilidades y variedades entre los vinos de este tipo. ¿Conoces algún otro? ¡Te hablamos más de ellos en nuestro Instagram!
