Los vinos naturalmente dulces son aquellos en los que el azúcar proviene de la propia uva y no es añadida a posteriori. Para ello es imprescindible conseguir uvas con una alta concentración de azúcares. Un método para conseguirlo es la pasificación de uvas sanas. Para ello existen dos opciones; dejar pasificar la uva en el […]
Los vinos naturalmente dulces son aquellos en los que el azúcar proviene de la propia uva y no es añadida a posteriori. Para ello es imprescindible conseguir uvas con una alta concentración de azúcares. Un método muy particular para conseguirlo es dejar las uvas pasificándose en el viñedo y vendimiarlas con la primera helada.
Los aromas florales suelen ser más complejos de encontrar sobre todo porque no tenemos registradas suficientes referencias florales a diferencia de las frutales. En general las diferentes variedades exprimen más o menos notas florales típicas aunque también la crianza pueden influir en este tipo de notas. Con el tiempo las notas florales frescas pueden evolucionar […]
Los vinos espumosos y concretamente el cava, se caracterizan por sus famosas burbujas cuyo origen es un alto contenido en gas carbónico originado en una segunda fermentación en botella. El cava se elabora sobre todo a partir de las variedades Xarel.lo, Viura (o macabeo), Parellada, Subirat, Chardonnay y las variedades tintas Garnacha, Pinot noir, Trepat […]
La viticultura biodinámica se sustenta en las reflexiones científico-espirituales de Rudolf Steiner (1861-1925). A principios del siglo XX ya había agricultores que notaban la degeneración de la fertilidad de sus suelos y por lo tanto de la calidad nutritiva de su fruto.